エコール・リッツ・エスコフィエ料理学校
フランス料理 レシピ集
「Escoffier Ritz Paris
: 100 Step-by-Step Recipes
from the Ritz Paris Culinary School」
Ecole Ritz Escoffier 著
2016年
Harry N Abrams
【絶版】

◆◆詳細◆◆
フランスでの高級ホテル「Hotel Ritz」、その初代料理長オーギュスト・エスコフィエを称えて創立された料理学校エコール・リッツ・エスコフィエ
フランス料理 レシピ集

「良い料理は真の幸福の基礎である」オーギュスト・エスコフィエ（1846-1935）は、近代料理の先駆者であり、パリのリッツ・ホテルの初代総料理長であった。今日、エコール・リッツ・エスコフィエは、この偉大なシェフに敬意を表し、アマチュアから熟練したプロフェッショナルまで、フランス料理の技術を教えている。本書は、エスコフィエとホテル経営者セザール・リッツが大切にしてきた価値観、すなわちプロフェッショナリズム、創造性、そして和やかさを讃えている。肉、魚、野菜、フォアグラ、パスタ、ライス、各国料理、フィンガーフード、デザートなど100のレシピが掲載されている。

パリのヴァンドーム広場にあるリッツ・ホテルにある名門校へのオマージュである本書は、単なる参考書ではなく、150年以上にわたって料理人にインスピレーションを与え続けてきた美食家シェフのノウハウと秘訣を提供している


◆◆仕様◆◆
洋書 英語
フランス料理 調理法 フレンチ
参考書 レシピ集 教科書
ハードカバー
26 × 19.5 cm
303ページ

◆◆状態◆◆
表紙に経年による薄スレが少しある程度
ページ端に薄ヤケが僅かにあり

#本 #フランス料理 #レシピ #ホテルリッツ #エコールリッツエスコフィエ

商品の情報